martedì 26 maggio 2015

Gnocchi alla Sorrentina eli napolinlahden perunapallerot

Gnocchi alla Sorrentina
..vain tuore basilika puuttuu


Napolilainen keittiö on meille hyvin lähellä sydäntä ja sieltä tosiaan löytyy toinen toistaan herkullisempia reseptejä.   Tämä campanialaisklassikko Sorrenton rantakaupungista yhdistää meidän perheen kaksi ruokasuosikkia, kun mies rakastaa gnoccheja ja minä uunipastaa. 
Mukana on paljon tälle alueelle tyypillisiä makuja. Tomaattikastike valmistuu San Marzanolaisista tomaateista, päälle tulee mozzarellaa ja basilikaa. 
Perinteisesti ruoka on valmistettu laakeissa savivadeissa. Koko annoksen voi tehdä suuressa uunivuoassa (esim. lasagnevuoka) tai suoraan annosvuokiin, joista ruoan voi myös tarjoilla. 



Gnocchi alla Sorrentina

Gnocchi - perunapallerot
  • jauhoisia perunoita  + vehnäjauhoja (3/1 osaa, eli 1 kilo perunoita/300gr jauhoja) 
  • (1 kananmuna) 
  • suolaa

Ohjeet löytyvät täältä!
Gnocchi-palleroita löytyy myös kaupan tuorepastahyllystä, mutta lämpimästi suosittelen gnocchien tekemistä itse. Valmisversiot eivät ole edes vertailukelpoisia. 

Tomaattikastike
  • 2 tölkkiä San Marzano tomaatteja (tai muita kuorittuja kokonaisia tomaatteja) Myös tuoreita tomaatteja voi käyttää, mutta niiden on oltava kastiketomaateiksi soveltuvia ja tarpeeksi kypsiä. 
  • tuorepuristettua eli Extra Virgin-oliiviöljyä (mielellään italialaista)
  • 1-2 valkosipulin kynttä kokonaisina (tai puolitettuina)
  • tuoretta basilikaa
  • suolaa
  • 250 gr mozzarellaa (tai esimerkiksi savustettua provola-juustoa)
  • 100 gr parmesaania (muukin grana-juusto käy)

Gnocchi alla Sorrentina


Gnocchi-pallerot voi tehdä etukäteen ja kypsentää kun tomaattikastike on valmis. (OHJE)




Paloittele mozzarella kuutioiksi ja raasta parmesaani hienoksi. Jätä odottamaan.


Laita korkeareunaiseen paistinpannuun tai kattilaan oliiviöljyä ja valkosipulinkynsi tai pari. Kypsennä pieni hetki keskimatalalla lämmöllä. Murskaa sillä aikaa tomaatit monitoimikoneessa, perunapuristimella tai kasvismyllyllä (tai perinteiseen tyyliin käsin rikki puristellen) ja lisää ne sitten pannuun. Mausta suolalla ja halutessasi esim. pienellä määrällä peperoncinoa. 

Anna tomaattikastikkeen kypsyä hiljalleen kuplien noin puolen tunnin ajan. Kun tomaattikastike on valmista poista valkosipuli ja lisää pari tuoretta basilikan lehteä revittynä.  



Keitä gnocchi-pallerot isossa kattilassa (hyvin suolatussa vedessä) parin minuutin ajan. 

Nostele pallerot reikäkauhalla suoraan valmiiseen tomaattikastikkeeseen ja sekoita varovasti. Lisää sekoitellen joukkoon myös puolet parmesaaniraasteesta. 
Kaada pallerot ja soosiin yhteen suurempaan tai annoskokoisiin vuokiin. Lisää päälle paloiteltu mozzarella ja loput parmesaaniraasteesta. 

Gratinoi uunissa (200 astetta) noin 15 minuuttia tai kunnes juusto on sulanut ja pinta saanut pari tummempaa pilkkua.   Tarjoile tuoreen basilikan kanssa ja nauti heti! 



Gnocchi alla Sorrentina

giovedì 14 maggio 2015

Ristorante The Cesar - La Posta Vecchia

Äitienpäivän aattona olimme kaksistaan juhlalounaalla ja nauttimassa kauniista ja lämpimästä iltapäivästä meren rannalla Ladispolissa.  Aivan meren rannalla, upeassa historiallisessa rakennuksessa sijaitsee hotelli La Posta Vecchia (The Leading Hotels of the World) ja siellä The Cesar ravintola, joka avataan vain kesäkaudeksi. Tähdellä palkittu ravintola tarjoilee  chef Michelino Gioian johdolla Campanian ja Lazion makuja niin maalta kuin mereltäkin. Mahtavat puitteet ja herkulliset ruoat! 


La Posta Vecchia


Dopo esserci assentati per lungo tempo ma per validissimi motivi dal nostro blog torniamo finalmente con una visita d'eccellenza. Ci troviamo a Ladispoli, più precisamente a Palo Laziale, qualche chilometro a nord di Roma; la struttura è una stupenda villa commissionata nel XVII secolo dalla nobile famiglia romana degli Orsini la quale, dopo qualche tempo, vendette la proprietà e il castello adiacente alla famiglia degli Odescalchi. All'inizio del 900' fu quindi acquistata dall'architetto Jean Paul Getty che la riportò agli antichi splendori. Durante il restauro furono scoperti i resti di una antica villa romana sottostante la struttura che ad oggi, aggiunti al ritrovamento di svariati vasi e manufatti romani si è trasformata in un vero e proprio museo rendendo l'albergo probabilmente l'unico al mondo con una tale location.
Tornando a noi, entriamo nella villa e subito una gentilissima ragazza della reception ci guida in un tour storico dell'albergo e dopo questi ci accompagna al ristorante: siamo neanche ad un metro dal mare, il cielo è limpido e il mare di un blu stupendo, tira un po' di vento ma anche se qualche bicchiere o tovagliolo è volato non è stato certamente un problema.

Il Cesar è guidato dallo chef stellato Michelino Gioia e i menù degustazione sono tre: la Degustazione, lo Chef e il mare e il Territorio, tutto ciò accompagnato da una carta più che allettante e da un menù d'albergo con piatti tutt'altro che banali. Noi optiamo per il menu Degustazione e la scelta è stata più che soddisfacente: tra svariati benvenuti iniziali e pani ben fatti abbiamo riscontrato i picchi più alti nel "petto d'anatra marinato, foie gras, rabarbaro e liquirizia" e nella buonissima "occhiata, finocchi canditi e limone" con un piccolo scivolamento sulla "reale di maiale, scarola, purea di mele e birra" che abbiamo trovato per niente cattiva o mal eseguita ma riteniamo probabilmente un pelo troppo sicura (bisogna pur sempre accontentare una vasta clientela  come quella d'albergo). Pasticceria impeccabile nei tre dessert: esecuzione al limite della perfezione come poche altre volte c'è capitato di incontrare. Servizio giusto, attento ma non troppo formale.

Che resta da dire, se volete un luogo da sogno questo è probabilmente una della più valide opzioni intorno a Roma, provare per credere.









Tartelletta con ricotta e mousse di broccoletti, caprese liquida, tonno con composta di pomodoro e zenzero candito, tartelletta con uovo di quaglia e crema di maiale, foie gras e asparagi












Cannolo allo zenzero con tartare di manzo e granita di limone

I pani

Polpo, seppie, crema di piselli piccante e uova di mare

Petto d'anatra marinato, foie gras, rabarbaro e profumo di liqurizia


Fregola sarda, canocchie, granchio, tobinambur e arancia

Fregola sarda, canocchie, granchio, tobinambur e arancia




Tortelli di Fontina, cime di rape, zucca e tartufo nero
Occhiata, finocchi canditi, spinaci e limone


Occhiata, finocchi canditi, spinaci e limone

Reale di maiale, scarola, purea di mela e birra

Reale di maiale, scarola, purea di mela e birra







Cremoso di cocco, cioccolato e fava di tonka

Patata dolce alla fava di Tonka, mousse di pistacchio e gelato al Baileys


Sfoglia e cioccolato croccante, crema al burro e sorbetto al finocchio

Sfoglia e cioccolato croccante, crema al burro e sorbetto al finocchio


Piccola Pasticceria

Palo Laziale, Ladispoli, Roma
Apertura stagionale


domenica 10 maggio 2015

Napul'è

Napule è mille culure, Napule è mille paure
Napule è a voce de' creature che saglie chianu chianu
E tu sai ca nun si sule

Napule è nu sole amaro Napule è addore e mare
Napule è na carta sporca e nisciuno se ne importa
E ognuno aspetta a 'ciorta

Napule è na' camminata, inte e viche miezo all' ato
Napule è tutto nu' suonno e a sape tutto 'o munno
Ma nun sann' a verità

Napule è mille culure, Napule è mille paure
Napule è nu sole amaro, Napule è addore è Mare
Napule è na carta sporca e nisciuno se ne importa
Napule è na' camminata inte viche miezo all'ato
Napule è tutto nu suonno e a sape tutto o' munnoù

Napule è mille culure, Napule è mille paure
Napule è nu sole amaro, Napule è addore è Mare...

Che dire, non ci stancheremo mai di tornare a trovarti.


















Pizzeria Brandi 




Osteria della Mattonella





Sfogliatella Mary



Colazione Hotel Palazzo Alabardieri


Nonna Anna Cibi Cotti







50 Kalò






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